Reverenciado por uma legião de admiradores na França, o Château Simone é um dos produtores de vinho mais surpreendentes e únicos de todo o mundo. Com apenas 23 hectares de vinhedos, a vinícola é dona de mais da metade da minúscula denominação Palette, na região da Provence. A família Rougier é proprietária do Château desde 1830. Os vinhedos foram replantados logo depois da região ter sido atacada pela filoxera e hoje conta com vinhas de até mais de 125 anos de idade! A base das uvas tintas são a Grenache e a Mourvèdre, mas o vinhedo foi plantado misturado com mais de uma dezena de castas, incluindo algumas bem raras, como a Castet, a Manosquin, a Théoulier e a Tibouren. As uvas brancas são dominadas pela Clairette, com pitadas de diversas outras. O cultivo é totalmente orgânico e a vinificação de mínima intervenção.